奶粉和液态奶被查出问题后，消费者纷纷把眼光投向了豆浆，甚至白岩松在央视《新闻1＋1》中说，在河北的一些地区，豆浆机都脱销了。然而早餐桌上的那杯豆浆真的能代替牛奶吗？

营养教育专家，《公共营养师》主编 宁莉

　　营养教育专家、《公共营养师》主编宁莉说，豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。不过豆浆中含有丰富的异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。其中的异黄酮对改善女性更年期症状，尤为重要。

　　可以说，豆浆、牛奶各有其营养特点，互相不可代替，最好二者每天都饮用，或者交替饮用。

　　牛奶仍是膳食钙的最好来源

　　这里有一道营养考试题：下列哪组食物是钙的最好来源（）

　　（A）大豆、豆制品（B）海带、紫菜（C）牛奶、奶制品（D）虾皮

　　正确答案应当是C。

　　宁莉介绍说，牛奶中蛋白质含量平均为3％，消化率高达90％以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。牛奶的脂肪含量约为3％～4％，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

　　牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。大量研究表明，饮奶有利于儿童青少年的生长发育，可增加其骨密度，从而推迟成年后发生骨质疏松的时间；中老年人饮奶可减少其骨质丢失，有利于骨骼健康。因此，《中国居民营养膳食指南》中就建议每人每天饮奶300克或相当量的奶制品。

　　豆浆钙含量仅为牛奶的1/7

　　豆浆属于植物性食物，而牛奶属于动物性食物。豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病患者饮用。

　　但是，若从补充钙的角度看，每毫升牛奶中含1毫克多的钙，成人每天喝300毫升的牛奶，就能补充日适宜摄入量的1/3；而尽管大豆含钙量也很高，可豆浆中由于加入了10倍左右的水，大大降低了钙的比例，通常同等容量的豆浆中钙的含量只有牛奶的1/7。

　　此外，大豆中植酸含量较高，如果过量食用，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。

　　由于大豆中的人体非必需氨基酸含量相对较高，既不是人体必需，又要在肾脏代谢而增加肾脏的负担，因此，患有急性肾炎等肾功能低下者，要慎用大豆及其制品。

　　婴儿不宜饮用豆浆

　　对于婴儿而言，奶类中的营养成分齐全，组成比例适宜，容易被人体消化吸收，是最适合婴儿的首选食物。由于普通鲜奶、蛋白粉等的蛋白质和矿物质的含量远高于母乳，可能对婴儿造成较大的肾脏负担，所以0月～12月龄的婴儿不宜直接喂给普通液态奶或蛋白粉，母乳或者适合于0月-12月龄的婴儿配方奶仍然是首选。

　　几个月大的婴儿由于肾脏结构不成熟，人工喂养时如果蛋白质摄入过多，易发生血中尿素升高的情况，影响健康。所以对于婴儿而言，不能用豆浆替代母乳和婴儿配方奶。

　　【小资料】

　　豆浆也不能放弃

　　大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

　　大豆蛋白质含量约为35％-40％，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15％-20％，其中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达50％，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25％-30％，有一半是膳食纤维。大豆含有丰富的磷、铁、钙，每lOO克大豆分别含有磷571毫克、铁ll毫克和钙367毫克，明显多于谷类。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

　　大豆及其制品所具备的多种健康功效，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。因此中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天摄入40克大豆或其制品。以所提供的蛋白质计算，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。