学校食堂、社区食堂、配餐企业等面对人群数量多、加工量大，是开展反食品浪费行动的重要阵地。咋能从源头避免食堂的食品浪费？记者12月16日获悉，大连市部分集体配餐企业和有食堂的单位推出了净菜、智能订单等举措，将厉行节约、杜绝浪费的理念体现在食材采购、食品加工、餐食服务等各环节。

　　电子屏幕前一刷脸，人名和菜名就都显示在屏幕上，然后端走按自己需求量定制的餐食即可。在大连经济技术开发区第十高级中学食堂，智能订单系统的应用，实现了学生点多少，配餐企业加工多少，食材采购量、食品加工量等更加精准。负责食堂运营的玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司区域经理杨华介绍，学校食堂一般都是统一做好学生餐，按份分发给学生，常常遇到某个菜品学生不爱吃的情况或是学生饭量较小，由此产生食品浪费，日积月累，数量不小。因此公司开发了智能订单系统，已在供餐的大连地区20余家学校和企业应用近3年时间，收到较好效果。

　　“订单系统避免了大锅菜‘一刀切’，比如在学校，每天中午和晚上各提供6—7款特色餐和3个价位的营养餐，基本覆盖学生们的各种口味需求。智能系统会显示连续四周的菜单，90%不重复。学生家长可以提前一周为孩子选餐订餐，选好后在一定时间内还可以修改，最终确认后，我们才会根据学生订餐情况做好成本测算、准备食材，从源头就避免了浪费。”杨华说。记者在现场看到，学生们在不同区域取餐口取出所订午餐，吃得津津有味，纷纷表示“吃得好，还不会剩饭菜。”

　　除了智能订单，净菜打包进校园、进单位或社区食堂也是反食堂食品浪费的有效手段。在位于金普新区的玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司城市中央厨房，蔬菜经过人工初步筛选后，被放到含盐水的自动化清洗机上，28个水龙头同时对这些蔬菜进行喷淋清洗，然后工人对清洗后的蔬菜进行去根去皮等处理，再放入切菜机内切成需要的形状。中央厨房经理介绍，虽然价格比普通蔬菜高，但净菜的出材率本身能比普通蔬菜高百分之十，而且能让食堂等大宗采购单位减少用工成本，节省加工时间。

　　记者在采访中发现，利用炒菜机等厨具设备定量炒菜也能减少食品浪费。在金普新区绿地香花社区智慧餐厅，约有150人正在用餐，食堂提供了八个菜品，主食有米饭、馒头等非常丰富。“别看这么多人用餐，食堂只有一个厨师，使用了净菜＋自动炒菜机的方式进行烹饪，省时省力又节约。”社区食堂负责人告诉记者，使用自动炒菜锅炒菜，连调料都是电脑控制定量添加，更加避免多重浪费。口味上，根据功能键的选择进行调整，比如火大火小或者汤汁多少等，尽量满足食客需求。

　　井惠群 图片由受访单位提供

　　记者:吕丽

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