旧冬已去，新春当立……

　　立春标志着万物闭藏的冬季已过去，时令开始进入风和日暖、万物生长的春天。

　　今天，罗师傅要亲自割下初春的第一茬韭菜，配以产自辽东湾的新鲜鱿鱼，做上一道韭菜鱿鱼花，好好地“咬”个春。

　　立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。在《红楼梦》中，曹雪芹曾以“一畦春韭绿，十里稻花香”这一诗句来展现春天的迷人景致。

　　在我国东北地区，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。而在辽宁千山脚下，独特的气候和地理因素让这里的人们提前感受到了春天的前奏，皑皑白雪下，初绿的草芽已然生发。

　　我国古代干支纪元以寅月为春正、立春为岁首。立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启。而在传统观念中，立春更有着吉祥的涵义。

　　尽管春寒料峭，但寒冬已尽，万物复苏，因此中国人历来重视立春，并有形式多样的迎春礼仪，“咬春”便是其中不可或缺的一项内容。立春日的时令饮食是春饼以及春盘。《荆楚岁时记》中曾载：“立春之日，亲朋会宴，啗秦饼、生菜，帖‘宜春’二字。”春饼是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称“春盘”。

　　随着社会的发展，百姓的餐桌食材日渐丰富，烙春饼、备春盘都少不了一样食材，那就是韭菜。

　　取两条产自辽东湾的新鲜鱿鱼，去除内脏，并将鱼皮撕下，清洗干净。对半切开鱼肉后，改十字花刀，并切成小块，即可沥水备用。另取新鲜采摘的韭菜，切小段，并将红辣椒及生姜等配料切丝，待锅中水开后，倒入鱿鱼及姜丝，煮至鱿鱼变色即可捞出。

　　另取一锅，烧热倒油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼翻炒片刻后再行倒入韭菜及辣椒，加入生抽及少许胡椒粉，爆炒至菜品溢出香味即可出锅。

　　我国古代将立春分为三候，“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰”。讲得是东风送暖，大地开始解冻，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒，河里的冰渐渐溶化，鱼也开始到水面附近游动。

　　在罗师傅看来，立春之时以富含膳食纤维的韭菜来烹制“咬春”的菜肴再合适不过。它不仅健胃消食，更可以增进食欲，加之富含优质蛋白质的鱿鱼，立春食用正当时！

　　香气扑鼻的菜肴已然上桌，绿意在青瓷盘中生长。

　　是的，开往春天的列车已然启程。

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