一坛陈醋，沉淀岁月匠心。11月3日，“何以中国·对话红山”网上重大主题宣传引导活动采风团走进喀左县塔城醋厂，沉浸式探访辽西老字号的古法酿造技艺，触摸本土非遗烟火文脉。

　　一走进销售区，扑面而来是上世纪八九十年代老厂区的氛围。这里分设开票、收款、提货三个窗口，购醋要依次走完整套流程，模式保守、保留原样，没有为了便捷简化环节。这份不变的经营方式，和车间里坚守古法酿造的初心一脉相承，从经营到生产，都留住了老厂原本的样子。

　　厂区内醋香醇厚绵长，一排排储醋罐整齐矗立。辽宁塔城陈醋酿造有限公司营销总监张杰带领采风团实地参观，细致讲解喀左陈醋的历史底蕴与酿造密码。

　　“各地皆能制醋，但喀左陈醋有着独一份的水土优势。”张杰介绍，喀左陈醋酿造历史可追溯至明末清初，《凌源县志》早有记载“唯大城子制者为佳也”，到清光绪六年，当地酿造技艺已十分成熟，喀左陈醋还曾作为贡醋送入皇宫御膳房。如今，喀左陈醋是辽宁省非遗老字号、地理标志保护产品。

　　“我们坚持固态发酵模式，原料在窖池中要经过30天左右的自然发酵，通过调控不同阶段温度，慢慢生成醋酸。”张杰说，喀左陈醋香柔回甘，是国内甜醋的代表性品类，柔和的口感广受消费者喜爱。辽西丘陵多石灰岩山体，地下山泉富含钙、铁、锌、锶等微量元素，再配上本地山地出产的笨高粱，好水、好粮加上传统工艺，共同成就了喀左陈醋的独特风味。

　　张杰表示，醋厂扎根红山沃土，依托本地杂粮和山泉水做醋，不靠营销噱头，凭口碑立足。企业不只是生产食醋，更是要把本土酿造技艺传下去，留住辽西的烟火老味道。

　　深耕行业数十载，塔城醋厂既是喀左本土实业蓬勃发展的鲜活缩影，也是辽西传统酿造文化活态传承的重要载体，其坚守古法、匠心务实的发展故事，多次被地方主流媒体专题报道、广泛传播。在食品行业快速迭代、全面工业化转型的当下，众多企业纷纷简化工艺、提速增产、抢占市场，塔城醋厂却逆势而行，始终坚守传统工艺、保留老厂风貌、深耕品质本源。老旧的厂房沉淀着岁月沧桑，繁琐的古法工艺筑牢了品质根基，质朴保守的经营理念彰显着匠人初心。这份不浮躁、不功利的坚守，让老字号在时代浪潮中站稳脚跟，也让辽西传统酿醋技艺得以完整保留、持续传承。

　　一坛老陈醋，半部乡土情。依托红山大地滋养的优质粮食资源，传承代代坚守的古法匠心，喀左塔城醋厂在时光淬炼中沉淀底蕴。这份坚守，让辽西传统酿造技艺得以活态传承，让带着烟火温度的本土老味道历久弥新，也让扎根乡土的老字号实业，在新时代依旧焕发着沉稳而持久的生机。

　　北国网记者 栾溪 文并摄

责编：刘 新
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