雁阵迤逦，慨然知秋……

　　在辽河三角洲，一味来自水稻田的河鲜正在渐次成熟，悄悄走进人们的视野。

　　取一碟花雕酒，再切上一撮姜丝。今天，罗师傅将用到产自盘锦的野生河蟹，来烹制一道颇具辽宁地方特色的美食——花雕蒸河蟹。

　　在罗师傅眼里，不破坏食材原本的味道只是烹饪的基础。然而，如何做到最大限度地保留鲜味，才是对辽菜师傅真正的考验。

　　由此，用花雕和河蟹碰撞出的美味，还要以绵软的蒸蛋羹做底……

　　就是这样一碗烟火气，足以驱散仲秋的凉意。

　　根据对大自然的观察，中国古人将白露分为三候——“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。”历书有云，“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露”。进入“白露”，昼夜温差加大，尽管暑热未散，但夜间会感到一丝凉意。

　　寒生露凝，这也是“白露”的名由之一。

　　守着物产富饶辽河三角洲，野生湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品。进入九月，以小鱼小虾为食的野生绒螯蟹逐渐黄满膏肥，不仅个大肉厚，更有盘锦地区独特的盐碱地味道，品来味道鲜美，蟹香纯正。

　　将清洗好的河蟹对半剖开，撒上去腥驱寒的姜丝，最后，还要淋上少许堪称“点睛之笔”的花雕酒。

　　据史料记载，花雕酒起源于六千年前的大汶口文化时期，是中国源远流长的“酒文化”的代表之一。在各地的花雕酒当中，最有名气的当属浙江绍兴的花雕酒。作为发酵酒中的黄酒，花雕酒往往选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，以古法酿制，贮以时日，则会产生独特风味和丰富营养。

　　花雕酒酒性柔和，颜色清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。更重要的是，河蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

　　高端的食材往往无需冗杂的烹饪方式。只需一个蒸屉，加水点火，就能激发起新鲜河蟹那特有的鲜味。以花雕酒蒸蟹，既可中和蟹肉的寒性，又能最大程度地保留蟹子的甘香。

　　取两枚鸡蛋，加水调匀，上锅蒸成蛋羹，待河蟹蒸好后摆盘于蛋羹之上，酒的醇香，蟹的鲜味，加之蛋羹的鲜嫩，令人垂涎三尺。

　　等大地酝酿，等白露为霜。

　　落叶轻飞，给岁月攒一笔好运的宝藏。

　　鸣雁南飞，中秋在望，恰是游子归家时……

　　记者 李冰

校对：栾溪
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