丸子飞上天
李 铭
在我们乡下老家办喜事,招待客人的宴席上必不可少的一道大菜就是四喜丸子。这可是中国的传统名菜,一个大碗里盛着四个大肉丸子,寓意是福、禄、寿、喜四大喜事临门,这是喜宴的压轴大菜。
四喜丸子是选用上等的精五花肉,用菜刀剁馅,记住,不能用绞肉机把肉绞碎,那样的肉馅发散,最后做出来的丸子吃着不筋道。精肉馅放各种调料,还要放淀粉和鸡蛋,搅拌均匀,然后团成拳头大小的肉丸子。先下油锅里炸至定形,然后再放蒸屉上蒸熟,摆放碗里以后,调汤汁浇匀。色香味俱佳,咬一口那是齿颊萦香,在宴席上最受欢迎。
我家弟兄6个,前几个哥哥结婚办喜事,还能勉强摆酒宴,四喜丸子还能上桌。我排行老五,到我这里家里财务告急,几乎是山穷水尽了。本来我是“上门女婿”要“嫁”到妻子家里去的。可是,临到结婚的前夕,妻子那边出现了“岔子”。他们家没有“迎娶”姑爷进门的经验,按照农村的结婚习俗,岳父家不知道该怎么完成一系列的程序。所以,婚事还是要到男方家这边操办,结婚三天后回门,再正式到妻子家过日子。
因为办宴席,把父母愁得不行。我家前院是我一个家族的大哥,他在城里工厂上班,戴了副高度近视眼镜,大哥很有智慧,他帮我们想办法。
大哥精打细算,说干就干。先是拿笔和纸开始谋划菜谱。不管菜好与坏,气势上不能输。该有的必须有,比如鸡,咱就买烧鸡,细细地给撕开,松散地往盘里摆。鸡架也不浪费,都给撕开均匀地摆放。这样,一只鸡能顶三只鸡用,大哥为了呈现效果,当即还给作了示范。
花生米不买现成的,去集市买生的,价格便宜,拿回来自己炸。鱼也好办,大哥自己上阵,骑着自行车到市里的批发市场,买了两板冻刀鱼。便宜是很便宜,但是回家化开冰一看,刀鱼太苗条了,一根根的像鞋带。
大哥有办法,鞋带般的刀鱼收拾干净,一段一段切好,喂足了调料,裹上淀粉面糊。下锅炸,炸酥酥的。刚要下锅的时候,大哥这才想起一件事来,说:“咱们把四喜丸子给忘啦!”
五花肉是买不起了,丸子还不能缺。大哥悬崖勒马,是因为他想到了,这锅里的油要是先炸了刀鱼,油就变腥了。所以,这锅油的使用先后顺序是先炸丸子,后炸刀鱼。
大哥让父亲去豆腐坊拿黄豆换了两板豆腐,再去鸡窝找几个鸡蛋,其他的调料弄好。大哥脸上露出了微笑,他扎着围裙,把豆腐放大盆里,使劲地把豆腐抓拌成豆腐泥,尝尝咸淡不错。
大哥在别的村看到有办喜事的人家做豆腐丸子,大哥活学活用,一碗盛十个小豆腐丸子,这叫十全十美。
大锅灶的火候不好把握。油温热,丸子下去就煳了,里面还没熟。油温凉的话,丸子下锅就散了,变成一锅粥。这些都要提前预测好,所以大哥小心翼翼地试炸,过一会儿放一个小丸子,过一会儿再放一个小丸子。
油温倒是掌握得恰到好处,大哥的眼镜出现了状况。屋子里温度一上来,哈气也多,眼镜朦朦胧胧地看不清楚了。大哥只能靠着过硬的手感来炸丸子,他左手抓一把豆腐泥,在手里攥弄几下,右手拿着一个羹匙,一舀一个丸子,小丸子轻盈地下了油锅。丸子在油里翻滚,顷刻间就浮了上来。围观的人们在给大哥喝彩,大哥克服视力障碍,专心致志地炸丸子。
谁想到丸子突然造反了,先是个别的丸子在油锅里不服“管教”,发出“砰”的一声响,然后有的丸子不知道为什么,“噌”的一声跳出了油锅,有两个还直接冲上了房顶,一下子贴在了房笆上!
看着造反的丸子越来越多,大哥也慌了。他喊人拿锅盖阻止丸子飞上天。锅盖往上一扣,就听叮叮当当丸子撞击的声音此起彼伏。
那天,全村的人都赶来看大哥炸丸子。大哥的手上被溅起的热油烫伤了好几处。尽管险象环生,大哥还是强忍着,硬是炸出了一大盆金黄可口的豆腐丸子。
捞起最后一个豆腐丸子,全家人才心放到肚子里。那飞上房顶的豆腐丸子在上面待了好多天都不掉下来。我们也懒得管这些离锅出走的丸子,欢天喜地地把媳妇娶进了家门。
那年的婚礼宴席很是成功。吃席的人头一回吃酥脆的刀鱼,连鱼刺都不用吐出来。豆腐丸子临上桌前浇上了汤汁,吃着口感确实不错。也有人拿话敲打大哥炸丸子的糗事,大哥不以为然。大哥说:“丸子不在大小,关键是吃了我炸的豆腐丸子,小两口能在一起过长久!”
在艰苦的年代,我们吃不上肉丸子,可这豆腐丸子一样能品出爱情的滋味来。我至今也没有找到丸子飞上天的原因,不过,在我和妻子相濡以沫的生活里,那盆豆腐丸子一直是那样鲜活生动。
责编:闫尚
审核:刘新
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