营口大酱里的“非遗”香
位于辽河老街的营口大酱园，节假日旺季时，前来参观、购物的游客有近万人次。
郑友和大酱由古法酿造，要在酱缸里晒足180天，在阳光的催化下完成风味转化。
封闭式流水线、无菌操作和全自动系统检测，保障了大酱的口味和品质。
大酱的品牌和口味在不断更新升级，营口人却将时间、技艺和心思花在一个“酿”字上。以质量上乘的东北大豆为原料，佐以用非遗方法晒制的海盐，再以非遗技艺晒足180天，等待大豆静静地、自由地发酵，在动静相宜的转化中，打造出让人叹为观止的风味。
100多年前，东北的优质大豆与营口出产的海盐相互碰撞，诞生了营口传统大酱。1861年，营口成为东北地区首个对外开埠口岸，也是大豆出口的集结站。为提升大豆的附加值，人们把大豆压榨成豆油、制作成大酱，油坊和酱坊随之兴盛起来。
大酱的传统制作工艺烦琐，需要经过种曲培养、原料处理、制大曲、发酵等环节。营口地处北纬40°，气候温和干燥，日照充足，有适宜制酱的“小气候”。
1895年，郑友和开办了一家酱园，历经五代传承，如今，酱园已变身为现代化食品厂。郑友和大酱一方面坚持非遗技艺——郑氏酿酱法遵循12道传统工艺，纯黄豆发酵，让美味和营养完全释放。另一方面，采用封闭式流水线、无菌操作和全自动系统检测的生产车间，不断研发出适合现代人口味的新产品。郑友和大酱还进军直播电商领域，在各大电商平台东北大酱销量排行榜上名列前茅。
本报记者 侯悦林 文 李国颖 摄
责编：徐 硕
审核：刘立纲
1、北国网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经北国网的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将北国网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的资讯散发给其他方，不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用北国网的任何资源。若有意转载本站信息资料，必需取得北国网书面授权。否则将追究其法律责任。
2、已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：北国网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源：XXX（非北国网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。
